Jika Anda datang ke sini untuk resep pasta, Anda beruntung: Daftar hidangan Italia favorit kami ini penuh dengan kenyamanan berbasis mie. Pikirkan cacio e pepe yang kaya dan cheesy , spageti cerah dengan pesto , dan lasagna Bolognese yang siap untuk pesta makan malam - pemuas keramaian yang sempurna untuk hampir semua kesempatan. Tetapi koleksi hidangan Italia ini jauh melampaui karbohidrat dengan saus merah ( ikuti resep pasta dan resep tomat favorit kami ). Kami memiliki hidangan ayam yang mudah disukai seperti sayap agrodolce asam-manis , sisi yang menarik ( cranberry mostarda brussels sprout , siapa saja?), dan makanan penutup yang lembut seperti pizzette yang kaya dan mentega ini. Artinya, Anda akan menemukan semua antipasti, salad, makanan pembuka, dan manisan yang Anda butuhkan untuk memuaskan nonna dalam diri Anda, tidak peduli apa yang dia inginkan. Kami harap Anda mengemas Parmesan Anda.Jamur menggantikan daging babi tradisional yang diawetkan dalam resep carbonara vegetarian ini—tapi jangan takut, hidangan ini tidak kekurangan rasa! Warna kecoklatan pada jamur, ditambah dengan bawang putih dan bawang merah, membawa jamur kancing yang sederhana ke tempat yang lebih tinggi.Semua produk yang ditampilkan di Bon Appétit dipilih secara independen oleh editor kami. Namun, ketika Anda membeli sesuatu melalui tautan ritel di bawah, kami mendapatkan komisi afiliasi.
Bahan-bahan Untuk 4 PORSI
garam halal1½ lb.crimini atau jamur kancing
6 siung bawang putih
2 bawang merah sedang
1 cangkir daun peterseli dengan batang lunak (sekitar tandan)
5 kuning telur ukuran besar
1 telur besar
4 ons Parmesan parut yang dibeli di toko, ditambah lagi untuk disajikan
Satu setengah sdt. lada hitam yang baru digiling, ditambah lagi sedikit untuk hiyasan hidangan
Setengah cangkir minyak zaitun extra-virgin
Langkah Langkah Pembuatan
1. Isi panci besar dengan air dan bumbui dengan baik dengan sedikit garam . Didihkan.
2. Sementara itu, lakukan persiapan sayuran! Sobek dan buang batang 1½ pon crimini atau jamur kancing , lalu sobek menjadi empat bagian (atau menjadi dua jika kecil). Pindahkan ke mangkuk sedang. Hancurkan dan kupas 6 siung bawang putih , lalu iris tipis. Kupas dan cincang halus 2 bawang merah sedang . (Sebuah bawang merah kecil akan bekerja dengan baik dalam keadaan darurat.) Cincang kasar 1 cangkir daun peterseli dengan batang yang lembut .
3. Kocok 5 kuning telur besar , 1 telur utuh besar , 4 ons. Parmesan parut yang dibeli di toko (sekitar 1¼ cangkir) , dan 1½ sdt. lada hitam yang baru digiling dalam mangkuk sedang lainnya; menyisihkan.
4. Panaskan oven Belanda besar dengan api sedang-tinggi selama 3 menit. Anda ingin membuat wajan menjadi sangat panas karena menambahkan jamur akan menurunkan suhu permukaan wajan. Aduk jamur dan cangkir minyak zaitun extra-virgin sekali dalam wajan untuk melapisi minyak. Masak, aduk sekali setiap 4-5 menit (tetapi sebagian besar tidak terganggu), sampai jamur sebagian besar berwarna cokelat keemasan, 13–16 menit. Ini akan memakan waktu dan mereka akan mengeluarkan banyak kelembapan sebelum mulai menjadi cokelat, jadi tetaplah melakukannya!
5. Setelah jamur dimasak selama sekitar 10 menit, masukkan 1 pon orecchiette ke dalam air asin mendidih dan setel timer 2 menit sebelum al dente sesuai dengan petunjuk paket.
6. Kembali ke jamur itu! Setelah proses pencoklatan selesai, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan tambahkan bawang putih , bawang merah , dan 1½ sdt. garam . Masak, aduk sering, sampai aromatik melunak tetapi tidak kecokelatan, 30–60 detik.
7. Saat pasta tinggal 2 menit sebelum al dente, ambil 2 cangkir cairan masak pasta, lalu tiriskan pasta.
8. Tambahkan pasta bersama dengan 1 cangkir cairan memasak pasta ke dalam campuran jamur. Masak dengan api sedang-rendah, aduk sering untuk menyelesaikan memasak pasta dan menyerap cairan, sekitar 2 menit (inilah sebabnya Anda memasak pasta 2 menit sebelum al dente; ini memungkinkan rasa untuk menyatu saat pasta selesai dimasak dalam saus). Angkat dari api dan biarkan dingin 1 menit. (Jangan lewati langkah ini—jika pasta terlalu panas saat Anda menambahkan campuran telur, itu akan berubah menjadi telur orak-arik, bukan saus mewah.)
9. Tambahkan cangkir cairan memasak pasta ke dalam campuran telur yang dipesan dan kocok untuk menggabungkan dan mengendurkan telur. Secara bertahap tambahkan campuran telur ke dalam panci, aduk dengan kuat dengan sendok kayu dan tambahkan lebih banyak cairan memasak pasta sesuai kebutuhan untuk melonggarkan semuanya, sampai saus yang sangat lembut dan lezat melapisi semua mie.
10. Tambahkan peterseli dan aduk lagi untuk menggabungkan. Cicipi dan sesuaikan bumbu untuk garam.11. Bagi pasta di antara mangkuk. Taburi dengan Parmesan dan beberapa engkol lada. masakan siap di sajikan dengan keadaan panas.